1 kg grytbitar av bra kvalitet
200 g rökt sidfläsk
Smör och rapsolja
6 charlottenlökar
4 klyftor vitlök
1 dl torkad svamp
2 burkar körsbärstomater
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande koncentrerad fond
2 msk soja
2 msk honung
2 dl rött vin ( kan uteslutas)
Morötter, paprika, squash och palsternackor
Vatten, svartpeppar och salt

Lägg den torkade svampen i vatten 10 minuter. Skär rotsaker och sidfläsk i mindre bitar. Stek sidfläsket i en gryta. Tillsätt lök och kött som får steka med i lite smör och rapsolja. Lägg i rotsakerna och häll på en burk konserverade tomater. Tillsätt buljong, soja, vin och honung och låt koka i 15 minuter. Tillsätt paprikan och squashen och späd med vatten till önskad tjocklek. Salta och peppra och koka tills köttet känns mört.
Häll slutligen i den andra tomatburken och låt allt bli varmt.

4 stora löfbiffar
3 msk honung
3 msk fransk senap
4 skivor rökt skinka
Salt och peppar

2 palsternackor
2 stora morötter
1 liter rensade kantareller
Små, gula coctailtomater
2 msk honung
Rapsolja, salt och peppar

Fräs kantarellerna i en panna tills vattnet försvunnit. Lägg dessa tillsammans med stavar av morötter och palsternackor på en plåt, droppa över olja, honung, salt och peppar och rosta i ugn 225 grader i c:a 20 minuter. Lägg i de gula tomaterna efter halva tiden.
Bred honung och senap på lövbiffarna, lägg på skinkan och vik i tre delar. Salta och peppra och grilla biffarna några minuter eller stek i panna.

1½ kg vildsvinsstek
1 dl honung
Saften från 1 citron
Peppar, salt
Olja

Sås:
2,5 dl kalvbuljong
2 dl vispgrädde
1 msk idealmjöl
Spad från ungsformen
Ev. salt och peppar

Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra köttet och stek i olja runtom  i en stekpanna.  Lägg köttet i en eldfast form med lite olja på bottnen,  stryk på ½ dl honung och saften från halva citronen. Sätt in i ugnen.

Efter 1 timme, stryk på resten av honungen och citronen. Stek tills innertemperaturen är 70 grader (tar c:a 3 timmar).
Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie.

Blanda allt till såsen och koka i c:a 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ett tips är att göra en potatis- och jordärtskocksgratäng och vid serveringen lägga kött i skivor på på den tillsammans med  kokta, smör och persiljefrästa morötter.

Lammracks för fyra personer

Marinad:
1 dl olja
2 msk honung
1 tsk chiliflakes
2 msk blandade örter
1,5 tsk saltflingor
1 pressad citron plus rivet skal
1 tsk svartpeppar

Rödvinssås:
½ lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
½ dl oxfond
2 dl rött vin
1 dl vatten
2 tsk soja
1 tsk rosmarin
2 msk honung

Börja med såsen eftersom den ska koka länge. Fräs lök, vitlök och bitar av moroten i lite olja, tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka c:a 1 timme utan lock.

Blanda marinaden och pensla lammracksen. Grilla lätt i en panna och sätt sedan in köttet i ugnen, 200 grader.  När temperaturen är 60 grader är köttet rosa inuti.
Sila såsen och häll den över lammracksen vid serveringen.