Gröna rätter

 12 rullar

4 ark filodeg
50 g smält smör
C:a 100 g kantfri chévre
2 msk honung
Färsk oregano
1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett ark fiolodeg på bakplåtspapper, pensla med smör och lägg på ytterligare ett ark och pensla. Dela arket i lagom stora rektanglar, c:a 10 x 7 cm. Lägg på varje rektangel upptill en klick ost, honung och lite färsk oregano. Vik in kanterna på långsidan på rektangeln och rulla ihop till en rulle. Pensla skarven med vatten och lägg sedan rullarna med skarven ner på en plåg. Gör likadant med två ytterligare ark.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i c:a 10 minuter.

Servera gärna på en grönsallad ev. med avokado i bitar och / eller klyftor av grape.

6 - 8 endiver
Rivet skal och saft av 2 citroner
3 msk honung
3 msk olivolja
1 pkt frusen persilja eller 3 msk hackad färsk

Dela endiverna på längden. Skär bort en bit av den hårda mittstocken. Koka i lättsaltat vatten med lite citronsaft i några minuter. Lyft ur med hålslev och lägg i en smord, eldfast form.
Blanda citronsaften, citronskalet, oljan och persiljan och häll över endiverna. Grädda i 175 grader c:a 15 minuter.

4 fikon
3 msk honung
1 litet huvud rödkål
En kruka mynta
1 grape
1 stor apelsin och ½ dl apelsinjuice
1 lime
½ dl olivolja
½ dl fruktig vinäger (ex. fikonvinäger)
1 dl kokoschips (eller flingor)
½ dl mandelspån
Salt och peppar

Strimla rödkålen (gärna med en vass osthyvel). Lägg kålen en halvtimme i kallt vatten.

Häll av vattnet och lägg kålen på ett fat eller i en skål. Blanda den med myntan och klyftor av apelsin och grape (skär så att hinnorna är borta).
Blanda olja, vinäger, 3 msk apelsinsaft och saften från en lime, salt och peppar och häll över kålen och blanda om.
Dela fikonen i halvor eller i klyftor, lägg dem i en form och häll honung över. Låt fikonen stå under grillen i max 10 minuter (alternativt övervärme 250 grader).
Rosta kokosen och mandelspånen i en stekpanna lätt. Strö över kålen och lägg slutligen de grillade fikonen på och servera.

1 liten aubergin
1 stor squash
1 röd paprika
1 grön paprika
4 tomater
5 vitlöksklyftor i små bitar
3 msk olivolja
3 msk honung
Salt och peppar

500 g passerade, konserverade tomater
c:a 20 cannellonirör
3 msk hackad basilika
250 g ricotta
100 g fetaost
1 uppvispad ägg
2 msk honung
50 g riven pecorino ost

Sätt ugnen på 200 grader. Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg dem tillsammans med vitlöken i en långpanna. Ringla på olja, honung, salt och peppar. Rosta c:a en timme i ugnen.

Lägg de passerade tomaterna i en form, skeda upp grönsaksröran i cannelonirören och lägg i formen.
Blanda basilika, ricotta, fetaost, ägg, honung och ev. salt och peppar och skeda över cannelonin. Strö över pecorino-osten och gratinera i ugnen c:a 30 minuter.

3 vitlöksklyftor
Lite smör att steka i
3 cm purjolök
7-8 tomater
1 dm squash
2 tsk färsk eller torkad oregano
1 rågad matsked honung
2 tsk vit balsamvinäger
Svartpeppar och salt och ett stänk tabasco
C:a 500 g fullkornspasta
1 dl ruccolasallad
100 g mozzarella
Riven parmesan
½ kruka färsk basilika

Ev. några chaminjonhattar

Hacka vitlöken och purjolöken och stek i lite smör. Tillsätt hackade tomater, squash i bitar och oregano. Låt koka ihop i c:a 10 minuter.
Ta röran från värmen och rör ner honungen och smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar och ett stänk tabasco.

Koka pastan i lite salt och slå upp den i en skål. Häll över tomatsåsen, blanda i ruccolasalladen, mozzarellan i mindre bitar och  strö över den rivna osten.  Garnera med färsk basilika och ev. stekta champinjonhattar.